Традиционная Новгородская кухня

Каждый регион славится своими уникальными традициями. Великий Новгород тоже не стал исключением. Он привлекает внимание туристов сразу по ряду причин: богатая история, неповторимая архитектура и местные кулинарные изыски.

Изюминка новгородского края — рыба. В древние времена она стоила гораздо меньше хлеба, а потому присутствовала в рационе в разных видах. Жители ее солили, жарили, парили, делали наваристую уху.

Другим деликатесом считалось мясо диких животных, например, рыси или медведя. Чтобы придать вкусу особенный шарм, медвежатину подавали с брусничным соусом и картофелем. Привычный гарнир и кисловатая ягода делали блюдо особенно нежным и ароматным.

Что стоит попробовать в Великом Новгороде?

Сало и соленья

Излюбленным угощением новгородцев считаются холодные закуски и сало. Их подают к обеду и ужину, иногда — к горячительным напиткам. Благодаря древним хитростям и рецептам соленые овощи края остаются на пике популярности. Их с удовольствием пробуют туристы из разных городов и стран, а многие покупают заветные баночки с собой, чтобы угостить родных.

Грузди со сметаной

Лес всегда был для новгородцев источником пищи. Все его дары кропотливо собирали и обрабатывали, делая запасы на зиму и балуя себя кулинарными изысками. Один из лучших рецептов Великого Новгорода — ароматные грузди со сметаной. Их подают к жареному или вареному картофелю и прочим гарнирам. Они прекрасно выступают в качестве самостоятельного блюда.

Тяпаная говядина

Тяпаная говядина была весьма популярна в меню постоялых дворов. Этот деликатес охотно брали с собой в дорогу, не опасаясь испачкаться. Блюдо представляет собой небольшой прожаренный кусочек мяса в свежем капустном листе. Для соуса используется соус из сметаны и соленых огурцов. Многие именуют этот кулинарный шедевр «ленивым голубцом».

Блины с щучьей икрой

Традиционные русские блины в Великом Новгороде подают с шиком. К ним добавляют неповторимый деликатес — редкую, но очень вкусную щучью икру. Интересное сочетание тонкого, чуть сладкого теста и едва уловимой горчинки придают блинам новые интересные оттенки вкуса.

Щи из крошева

По-другому их называют серыми или зелеными щами. В его основе — верхние листья капусты, нарубленные как можно мельче. Именно они в народе называют «крошевом». Такое блюдо необходимо долго томить на медленном огне, чтобы раскрылись все его ингредиенты. Во вкусе ярко выражена приятная кислинка.

Новгородские сульчины

Согласно легендам, оно появилось в селе Усть-Волма. Первыми его попробовали кучеры, но постепенно оно стало появляться на каждом столе. Секрет сульчин — в их простоте. Их готовят из ржаной муки. Есть их следует исключительно горячими, щедро смазывая сливочным маслом.

Где найти блюда новгородской кухни?

Попробовать блюда новгородской кухни вы можете в ресторане Юрьевское подворье. Мы готовим по лучшим старинным рецептам. В меню есть наваристые щи, ароматные пироги, хрустящие закуски и многое другое. Также мы организуем свадьбы и другие праздники в шатрах нашего ресторана.

В Юрьевском подворье есть фермерское хозяйство. Мы проводим подробные экскурсии — рассказываем о современных технологиях сыроварения и животноводства, делимся секретами и угощаем собственной продукцией. К вашим услугам есть магазин, где можно приобрести натуральные продукты. Остались вопросы? Звоните нашим менеджерам по телефону или оставьте заявку на обратный звонок.